La Distillerie du Vercors dévoile ses whiskies Single Malt bio

Située dans la Drôme, à Saint-Jean-en-Royans, la Distillerie du Vercors élabore des whiskies Single Malt bio 100 % français issus d’une distillation à basse température, grâce à une modification de la pression des alambics.
A la tête de ce projet, Anne-Hélène et Eric Cordelle qui espèrent pouvoir produire environ 200 fûts par an,
soit environ 80.000 bouteilles.
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La Distillerie du Vercors est née il y a quelques années d'un pari fou de produire leur propre Whisky Single Malt bio 100 % Made in France. A l'origine de ce projet, Anne-Hélène et Eric Cordelle, qui ont un jour décidé de tout quitter, bien décidés à redonner du sens à leur vie. Elle, avocate et fille d'agriculteur, lui, ingénieur et passionné de distillation. Tous deux cherchant un lieu qui correspondrait en tous points à leurs valeurs et à leurs aspirations.
 
C'est à Saint-Jean-en-Royans, dans la Drôme, au pied d’un séquoia géant, qu'ils choisissent de s'installer et de donner naissance à la Distillerie du Vercors. Ils achètent une ancienne magnanerie datant du XVIIe siècle qu'ils rénovent pour pouvoir y créer les alambics et les cuves.
 
Autour de cette ferme fortifiée qui servait à l'élevage de vers à soie coule la Lyonne, une source d’eau pure du Parc National du Vercors, et des champs qui s'étendent sur plusieurs hectares pour permettre la culture de l'orge. Un lieu idéal pour produire un whisky bio.
 
Après broyage du grain, le gruau est ainsi brassé puis le moût mis en fermentation pendant 4 jours.
La distillation d’une durée de 14 heures consiste en deux passes dans deux alambics :
la première à basse température (50°C) jusqu’à 25% d’alcool environ,
la seconde pour obtenir le distillat final à 60-70%.
Les deux alambics : "Nautilus" et "Belle"
 
Pour créer un Whisky Single Malt Bio, toutes les opérations sont réalisées en circuit court à la Distillerie du Vercors : brassage, fermentation, distillation, élevage et embouteillage.

Éric Cordelle a imaginé et réalisé "Nautilus", un alambic unique au monde qui distille sous vide à basse température à 50°C, soit très en-dessous de la température habituelle d’ébullition. Une technique empruntée à la parfumerie et jamais utilisée pour un whisky. Cette distillation basse température permet de sublimer les arômes de l’orge maltée certifiée Agriculture Biologique cultivée tout autour de l'ancienne magnanerie par Anne-Hélène Cordelle.
 
"Belle", un second alambic venu de Cognac permet, quant à lui, de purifier le distillat par l’action du cuivre, de concentrer l’alcool et de sélectionner les arômes en faisant les coupes…
 
Toutes les opérations sont réalisées en circuit court à la Distillerie du Vercors :
brassage, fermentation, distillation et embouteillage
 
 
Les premières bouteilles ont été commercialisées fin 2019, après trois années d'élevage. La mise en bouteille se fait sans filtration, ni aucun ajout.
 
Anne-Hélène et Eric Cordelle espèrent pouvoir produire quelques 200 fûts par an, soit environ 80.000 bouteilles. Ils ont choisi d'appeler leurs cuvées Sequoia, en hommage à l'arbre bicentenaire qui trône dans la cour de la distillerie.
 
 
Sequoia 1ère Impression
Format : 50 cl – 46 % vol
Distillé à basse température non filtré - Pur Malt Bio 
Robe légèrement dorée
Vieillissement : Fûts de chêne français et américain

Ce "whisky en devenir" (il a moins de 3 ans de vieillissement en tonneau) séduit par son fruité et sa rondeur
 
Notes de dégustation
Nez : Notes de grains fraîchement moulus, qui se caractérise également par des parfums de tisanes miellées, de fleurs séchées et de léger tilleul frais
Bouche : Tout d'abord franche, équilibrée et persistante sur des arômes floraux et fruits jaunes
Finale : Se prolonge sur de délicates notes d'arômes de vergers en fleurs

Parfait à l’apéritif
 
Récompenses
Médaille d'or au Women's Wine & Spirits Awards à Londres (2018)
Médaille d'argent au concours mondial de Bruxelles (2018)
 

 

Sequoia Single Malt 
Format : 50 cl – 42 % vol
Distillé à basse température non filtré - Pur Malt Bio
Robe de couleur naturelle
 
Huit années après le début de la construction de la Distillerie du Vercors… premier whisky single malt tout juste embouteillé (avril 2020)
Sequoia 2ème Impression Tourbé
Édition limitée 200 bouteilles numérotées 50 cl.
45 % vol - Distillé à basse température non filtré
 

Comme un état des lieux, montrant la 2ème année de maturation en fût… Encore une année en fût et ce sera du whisky.

 

- Rupture de stock -

Séquoia tourbé Pur Malt Bio 
50 cl – 43 % vol
Distillé à basse température non filtré
De couleur naturelle
Une année de maturation en fût de chêne. Commercialisé depuis 2018. Les étiquettes des tourbés sont bleues parce que la tourbe se trouve dans des régions où la pluie est abondante. Bleues comme l’eau dont la qualité est si essentielle aux arômes d’un whisky.
Caractéristiques de ce pur malt : un style aérien, une bouche minérale et saline, une tourbe élégante et délicate. 
Finesse des arômes, texture enveloppante
Mise en bouteille sans filtration ni aucun ajout
Vieillissement : un choix méticuleux des fûts pour préserver la tourbe délicate
 
Notes de dégustation
Une robe très claire qui renforce la surprise de l’intensité de la tourbe
Nez puissant, typé, tourbe élégante. Apparition de notes plus fraîches après aération
Structure délicate, équilibrée, laissant place à des arômes de bois torréfié
Finale longue, nette, fumée et délicatement tourbée

A déguster pur, à l’apéritif avec du saumon fumé ou gravelax, en fin de repas ou avec un fromage (Cantal, Salers…)
 
Récompense : Médaille d'or au Women's Wine & Spirits Awards à Londres (2018)



Distillerie du Vercors 
1340, route du camp d’Ambel 26190 Saint-Jean-en-Royans
+33 (0)9 54 39 37 28
info@distillerie-vercors.com
 
Horaires :
Mercredi au vendredi 10h-12h puis 15h-18h
Samedi 10h-12h
Jours fériés : fermé
 
 
 
Crédits photos : W. Beaucardet, DR


 
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