Maison Aleph, Paris : entre produits traditionnels du Moyen-Orient et pâtisserie française contemporaine

En plein cœur du Marais, Maison Aleph ouvre ses portes le 8 juillet prochain. Imaginée par Myriam Sabet, parisienne originaire de la ville d’Alep, Maison Aleph dévoile ses créations exclusives, où produits traditionnels du Moyen-Orient se marient au savoir-faire de la pâtisserie française contemporaine.
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Mêlant souvenirs d’enfance et produits d’exception (beurre AOP, pistache d'Iran, Rose de Damas...), Maison Aleph perpétue l’histoire de la pâtisserie du Levant en la revisitant. Conjuguant inspirations traditionnelles et modernité, la boutique - dont l'architecture a été confiée à Eloïse Bosredon - s’inscrit dans son époque en mariant éléments du Levant et de la Méditerranée dans un cadre parisien chic.
Chaque détail a été soigneusement étudié, jusqu’au packaging créé par Romain Chirat - en charge de développer l’identité visuelle de Maison Aleph. Le motif des différentes boites s’inspire du sol d’un palais d’Alep, datant de l’époque Omeyyade, aujourd’hui partiellement détruit. Ensemble, Eloïse et Romain ont traduit la richesse et la finesse graphique de l’ornementation du Levant, sans pour autant tomber dans les clichés.
 
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La boutique s’organise comme une alcôve conviviale, où les huit assises sont disposées de chaque côté. La vitrine à gâteaux est au fond, avec un comptoir pour finaliser les pâtisseries et admirer les garnissages des derniers nids.
La couleur bleue Aleph - rappel évident à la Méditerranée – apporte douceur et tendresse, et se retrouve en continu dans l’espace et sur les différents supports de la Maison. Au sol, Eloïse Bosredon a dessiné des mosaïques de grès cérame, où les motifs hexagonaux s’habillent de blanc, de bleu nuit et de pointes de jaune : une signature forte et intemporelle.
De subtils détails en laiton, le mobilier en marbre et en bois aux tons chauds, apportent au lieu son ancrage parisien.
En façade, la céramique est une nouvelle fois présente avec un ouvrage au bleu plus sombre, mêlant lignes verticales et compositions ‘’à bâtons rompus’’, faisant ressortir les détails de l’intérieur de la boutique.
Les pâtisseries sont conçues avec du beurre AOP Charentes-Poitou, clarifié, afin d’obtenir ce goût si savoureux et particulier. Les crèmes montées sont réalisées avec de la crème de Normandie pour son onctuosité inégalée. Côté parfums, les grands crus de chocolat, la vraie rose de Damas, le cédrat, la bigarade, les pistaches d’Iran, les citrons d’Amalfi... complètent une offre de saveurs uniques.
 
LES "NIDS"
Ces “nids” sont la tradition revisitée. Maison Aleph a choisi de les travailler de deux façons : en version pâtissière (garnie d’un crémeux ou d’un confit de fruit, surmontée d’une crème montée) et en version voyage (garnie d’une pâte de fruits secs, de confit, de café ou chocolat). La base de ce “nid” est le kadaïf, cheveux d’ange traditionnel du Levant, moulé et doré au beurre clarifié, accueillant une délicieuse garniture.
 
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LES BARRES
S’inspirant des barres traditionnelles de céréales, Maison Aleph marie le croustillant du kadaïf aux amandes, graines de tournesol et fruits secs pour sa base, délicatement trempées dans du chocolat pur origine. Version lait, la barre se décline aux noisettes du Piémont, abricot moelleux et cédrat confit. Version noir, elle s’agrémente de pistaches d’Iran et bigarade.
 
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LES 1001 FEUILLES
Cette interprétation contemporaine du baklawa renferme dans son feuilletage en pâte filo doré au beurre clarifié, une crème de fruits secs parfumé. Délicieusement croustillant, ses notes de beurre laissent place ensuite au savoureux crémeux, à la finale longue et intense. Parmi les saveurs à découvrir : sésame blond & halva, cacahuète & arak, noisette du Piémont & citron, noix du Périgord & cannelle, amandes de Valence & griottes et pistache d’Iran & fleur d’oranger.
 
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En plus des pâtisseries, Maison Aleph proposera ses boissons maison, rafraichissantes et parfumées, dont la délicieuse citronnade aux citrons d’Amalfi et l’eau de Rose de Damas.
Pour l’été, la Maison propose aussi ses crèmes glacées à l’italienne, en deux saveurs pouvant s’allier ou se déguster séparément : yaourt et rose de Damas.


Myriam Sabet
Myriam Sabet grandit pendant dix ans à Alep en Syrie à l’ombre des cédratiers, ces arbres dotés d’un feuillage dense sentant bon les agrumes. Elle découvre la subtilité de la rose de Damas, la fraicheur des citronnades préparées par sa mère pour être dégustées tout au long de l’année, la subtilité du jasmin, la puissance du halva… Sans le savoir, ces saveurs seront la clé de voûte du projet Maison Aleph.
Après avoir voyagé avec ses parents pendant toute son adolescence, elle s’installe à Paris et travaille dans la finance de marché pendant treize années. Elle a une révélation lors d’un dîner entre amis : aucune pâtisserie selon elle, ne correspond à ce qu’elle a pu goûter en Syrie. Les goûts de son enfance à Alep, devaient (re)vivre pour ne pas être oubliés. Elle veut réveiller la mémoire et partager ce patrimoine gustatif unique.
Elle se lance dans son projet pour marier les deux cultures qu’elle partage : l’alliance de la tradition syrienne et de la pâtisserie parisienne. Avec un CAP pâtisserie en poche, elle retrouve à Montréal un Maître syrien, auprès duquel elle va apprendre des techniques ancestrales uniques : les gestes et le savoir-faire d’une pâtisserie qui remonte à plusieurs siècles. Le père de ce maître syrien était pâtissier à Alep du temps du grand-père de Myriam. Plus de deux ans sont alors nécessaires pour mettre au point le projet et de recherches en essais, Maison Aleph est née…



20 rue de la Verrerie – 75004 Paris
Mercredi - Vendredi : 12h - 20h
Samedi : 11h - 20h
Dimanche : 11h - 19h
Tél.: + 33 (0)9 83 03 42 02
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