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Sélection Oliviers&Co d'huiles d'olive d'exception

Oliviers&Co présente sa sélection de Grands Crus d'Huile d'Olive vierge extra exclusivement - Saison 2019.
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Oliviers&Co présente sa Nouvelle Récolte 2019. Cette année, 25 Grands Crus ont été sélectionné par Eric Verdier, l’Oleicologue de La Maison.
 
Récoltés entièrement à la main et pressés dans les 24h suivant l’olivade (récolte des olives), ces millésimes feront voyager les palais des plus gourmands à travers la Méditerranée.
 
Cette année, cinq huiles d’olive d’exception se distinguent particulièrement par leur histoire, leur richesse aromatique et leur rareté :
 
Domaine Marquiliani
Le Domaine Marquiliani est situé près d’Aghione en Haute-Corse. Ce verger de 11 hectares bénéficie d’un microclimat et d’une qualité de sol incomparable.
Cette huile d’olive, AOP Olio di Corsica, est à la fois crémeuse et intense.
Elle allie la fraîcheur de l’amande fraîche et les parfums rappelant les plantes aromatiques du maquis corse.
 
Variétés d'olives : 100% Ghjermana
Lieu de récolte : Aghione, Haute-Corse, France
Date de récolte : Novembre 2018
Fruité : Floral
Profil aromatique : Herbes fraîches, pommes, amandes

Le conseil culinaire d’Oliviers&Co : Coquilles Saint Jacques, velouté d’asperge, tarte chaude tomate & poivron, fromages corses.

Il Fornacino
L’oliveraie proche de Sienne, en Toscane, s’étend sur les terres du célèbre Chianti Classico. L’huile d’olive Il Fornacino est le fruit d’une longue expérience familiale dans l’art oléicole.
Caractérisée par sa pureté, sa finesse aromatique inégalée et sa longueur en bouche incomparable, Il Fornacino est une huile exceptionnelle aux notes végétales intenses.
Son secret : une récolte précoce et des soins méticuleux prodigués aux oliviers tout au long de la saison.
 
Variétés d'olives : 40% Corregiolo - 30% Frantoio - 20% Leccino - 10% Moraiolo
Lieu de récolte : Castelnuevo Berardenga, Toscane, Italie
Date de récolte : Novembre 2018
Fruité : Végétal intense
Profil aromatique : Herbes fraîches, concombres, pommes vertes
 
Le conseil culinaire d’Oliviers&Co : Tartare de boeuf, penne à l’Arrabiata, haricots verts, bruschetta.
Volubilis
Cet elixir marocain, au nom de Volubilis, est situé entre l’Atlas et l’océan Atlantique. C’est au sein du domaine familial que Youssef Gardam produit une huile d’olive d’excellence à partir de ses propres vergers.
Ses techniques de production et son savoir-faire, lui permettent de créer la première huile d’olive marocaine Grand Cru.
Il privilégie une récolte précoce pour donner naissance à une huile douce, tendre et parfumée, aux arômes de thé vert et de fruits à coque.
 
Variétés d'olives : 100% Arbequina
Lieu de récolte : Région de Sati, Marrakech, Maroc
Date de récolte : Octobre 2018
Fruité : Floral
 
Profil aromatique : Thé vert, fruits à coque, crème, infusion de plantes
Le conseil culinaire d’Oliviers&Co : Toutes les salades, tajine d’agneau, gâteau aux amandes, cuisine orientale.

 

Sabor D’Oro
C’est dans un domaine familial situé près de Baeza, dans la région de Jaen près du fleuve Guadalquivir, que la famille Yera cultive des oliviers centenaires.
Les olives encore vertes sont sélectionnées avec soin puis cueillies à la main avant d’être pressées moins de 3 heures après la récolte.
Ce pur jus de fruit "extrafrais" révèle au nez un arôme intense de tomate verte et d’herbes coupées. Cette huile d’olive, aux reflets étincelants, est ardente et intense en bouche.

Variétés d'olives : 100% Picual
Lieu de récolte : Baezan, Jaen, Espagne
Date de récolte : Novembre 2018
Fruité : Végétal intense
Profil aromatique : Herbes coupées, poivron vert, tomate verte

Le conseil culinaire d’Oliviers&Co : Artichaut émincé, gaspacho, tartare de saumon, émincé de boeuf, en finition sur des pâtes.

 

Azienda Olivicola Prosperino
C’est en Italie, dans la région des Marches, que Stefano Prosperi produit sa délicieuse huile d’olive biologique. La particularité de ce verger, situé près d’une zone géographique montagneuse, est de regrouper une trentaine de variétés d’oliviers. Les olives sélectionnées sont typiques de la région.
Elles apportent équilibre et longueur en bouche à ce Grand Cru, véritable coup de coeur d’Oliviers&Co.

Variétés d'olives : 40% Leccino - 20% Ascolana - 20% Carboncella - 20% Frantoio
Lieu de récolte : Pesaro et Urbino, Les Marches, Italie
Date de récolte : Octobre 2018
Fruité : Floral
Profil aromatique : Infusion d’herbes de Provence, amandes grillées

Le conseil culinaire d’Oliviers&Co : Carpaccio de saumon, chèvre frais, tarte aux poireaux, courgettes farcies.



Crédits photos : ©Jean-Claude Amiel


www.oliviers-co.com

 

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